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甲醛為無色氣體,濃度為35-40%的甲醛溶液稱為“福爾馬林”,濃度為10mg/kg 以上的甲醛溶液具有使細胞蛋白質發生不可逆的凝固、抑制細胞能甚至殺滅細胞的點。利用其具有延長食品保質期和改善食品外觀、口感的性,分食品、經營者在和儲藏過程中將水產品及水發食品原料浸泡過濃度的甲醛溶液,再行出售,以獲取利益。家明令禁止使用甲醛作為食品添加劑。
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